يُعد الخريف في بكين أحد أكثر الأوقات الساحرة لزيارة هذه المدينة القديمة. حيث يوفر الهواء النقي وأوراق الشجر الملونة خلفية مذهلة لاستكشاف تاريخها الغني وثقافتها النابضة بالحياة. سيأخذك هذا الدليل في رحلة عبر بعض المواقع الأكثر شهرة في بكين بينما يقدم لك المأكولات المحلية التي استمتعت بها أجيال. لنبدأ!

المحطة الأولى: المدينة المحرمة – لمحة من الأناقة الإمبراطورية

وقت: من سبتمبر إلى أكتوبر

مطبخ: بطة بكين

التاريخ والثقافة: المدينة المحرمة، المعروفة أيضًا باسم متحف القصر، هي أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو وكانت في السابق القصر الإمبراطوري لأسرتي مينغ وتشينغ. وتظل جدرانها الحمراء المهيبة وأسقفها الذهبية شاهدًا على الماضي الإمبراطوري للصين.

قصة الطعام: يتمتع بط بكين بتاريخ طويل ومميز يعود إلى عهد أسرة يوان، ولكن لم يصبح من الأطعمة الشهية الملكية إلا في عهد أسرة مينج. تقول الأسطورة أن الإمبراطور تشيان لونغ كان مغرمًا بشكل خاص ببط بكين وكان يأمر دائمًا بتسليم أفضل أنواع البط إلى مطابخ القصر.

أين يمكنك أن تجرب:

• كوانجود— يقع Quanjude على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام من المدينة المحرمة، وهو أحد أقدم الأماكن وأشهرها للاستمتاع ببطة بكين.
• دادونج— مطعم تاريخي آخر ذو لمسة عصرية، يقدم دادونج نسخة أخف وأكثر صحة من الطبق الكلاسيكي.

المحطة الثانية: نانلووجوكسيانج – لمحة من الحياة اليومية

وقت: من سبتمبر إلى أكتوبر

مطبخ: زهاجيانج ميان (نودلز بالصلصة المقلية)

التاريخ والثقافة: نانلووغوكسيانج هو زقاق تاريخي تصطف على جانبيه المنازل ذات الساحات التقليدية ويعج بالمتاجر والمطاعم العصرية. إنه المكان المثالي لتجربة صخب الحياة اليومية في بكين.

قصة الطعام: يعتبر طبق تشاجيانج ميان طبقًا متواضعًا نشأ في أسر الفلاحين وأصبح في نهاية المطاف عنصرًا أساسيًا في مطبخ بكين. وفقًا للفولكلور، قامت امرأة فقيرة بإعداد الطبق باستخدام أي مكونات كانت متوفرة لديها، بما في ذلك معجون فول الصويا ولحم الخنزير والخضروات. سرعان ما أصبح ابتكارها شائعًا بين جيرانها وانتشر في جميع أنحاء المدينة.

أين يمكنك أن تجرب:

• هايوانجو— تشتهر هايوانجو بوجباتها السخية وأسعارها المعقولة، وهي من الأماكن المفضلة لدى السكان المحليين.
• دادونج— للحصول على تجربة طعام أكثر فخامة، يقدم مطعم Dadong نسخة راقية من zhajiangmian في أجواء أنيقة.

المحطة الثالثة: شيشاهاي – احتساء الماضي

وقت: من سبتمبر إلى أكتوبر

مطبخ: دوزي (حساء حليب الصويا) وجيانبينغ (حلقة العجين المقلية)

التاريخ والثقافة: شيشاهاي هي منطقة خلابة تضم بحيرات هادئة وأزقة ضيقة مليئة بالعمارة التقليدية. إنها مكان رائع للتنزه والاستمتاع بطقوس بكين الصباحية.

قصة الطعام: الدوزي هو مشروب فول الصويا المخمر الذي كان يستمتع به الناس في بكين منذ عهد أسرة يوان. وغالبًا ما يتم تناوله مع جيان بينغ، وهي حلقة من العجين المقرمش، في وجبة الإفطار. وهناك أسطورة تقول إن ماركو بولو تذوق مشروبًا مشابهًا أثناء رحلاته في الصين، ثم عاد به إلى أوروبا، رغم أنه ربما كان عبارة عن الدوزي بدلًا من ما نعرفه الآن باسم حليب الصويا.

أين يمكنك أن تجرب:

• بار الوجبات الخفيفة في معبد هوغو— يقع هذا المكان بالقرب من شيتشاهاي، وهو مكان رائع لتجربة الدوزي والجيانبينغ الأصيلين.

المحطة الرابعة: حديقة بيهاي – مزيج من التقاليد والابتكار

وقت: من سبتمبر إلى أكتوبر

مطبخ: جينجيانج روسي (لحم الخنزير المبشور في صلصة الفاصوليا الحلوة)

التاريخ والثقافة: تُعد حديقة بيهاي واحة هادئة في قلب المدينة، وتتميز ببحيرة هادئة ومعبد باغودا الأبيض الشهير. إنها مكان مثالي للاسترخاء والاستمتاع بجمال الخريف.

قصة الطعام: طبق جينجيانج روسي هو طبق يجمع بين النكهات الحلوة والمالحة للحم الخنزير الممزق وصلصة الفاصوليا الحلوة. ويقال إن أحد طهاة البلاط ابتكر هذا الطبق لمأدبة إمبراطورية في أواخر عهد أسرة تشينغ. وقد جمع الطاهي بين لحم الخنزير وصلصة الفاصوليا الحلوة، مما أدى إلى ظهور طبق أسعد الإمبراطور وأصبح المفضل بين النبلاء.

أين يمكنك أن تجرب:

• دونجلايشون— يشتهر مطعم Donglaishun في المقام الأول بالوعاء الساخن، ويقدم أيضًا طبق jingjiang rousi اللذيذ.

المحطة الخامسة: ميدان السلام السماوي – مكان لا بد من زيارته في الصباح

وقت: من سبتمبر إلى أكتوبر

مطبخ: تشاو جان (كبد مطهي)

التاريخ والثقافة: تعد ساحة تيانانمين واحدة من أكبر الساحات العامة في العالم وتحيط بها معالم هامة، بما في ذلك المدينة المحرمة وقاعة الشعب الكبرى.

قصة الطعام: تشاو جان هو طبق إفطار شهي يتكون من كبد وأمعاء مطهية. هذا الطبق له تاريخ طويل يعود إلى عهد أسرة تشينغ، عندما كان وجبة رخيصة ومشبعة للطبقة العاملة. تحكي القصة أن ربة منزل فقيرة صنعت تشاو جان باستخدام الأعضاء المتبقية من محل جزارة والتوابل التي كانت لديها في المنزل. أصبح الطبق مشهورًا جدًا حتى أنه انتشر في جميع أنحاء المدينة.

أين يمكنك أن تجرب:

• تيانشينغجو— يشتهر هذا المطعم الذي يعود تاريخه إلى قرن من الزمان بطبق تشاو جان والوجبات الخفيفة التقليدية في بكين.

المحطة السادسة: حديقة جينغشان – مكان حلوى رائع

وقت: من سبتمبر إلى أكتوبر

مطبخ: وان دو هوانج (جيلي فول المونج)

التاريخ والثقافة: تقع حديقة جينغشان شمال المدينة المحرمة مباشرةً وتوفر إطلالات خلابة على المدينة. وهي مكان شهير يستمتع فيه السكان المحليون بتغير ألوان أوراق الخريف.

قصة الطعام: حلوى وان دو هوانغ هي حلوى مصنوعة من الفاصوليا الخضراء، ويستمتع بها الناس في بكين منذ عهد أسرة تشينغ. ويقال إن هذه الحلوى كانت تُصنع في الأصل لمحظيات الإمبراطور بسبب قوامها الناعم وخصائصها المبردة. وبمرور الوقت، أصبحت حلوى محبوبة بين عامة الناس.

أين يمكنك أن تجرب:

• داوكسيانجكون— يشتهر هذا المخبز الذي يعود تاريخه إلى قرن من الزمان بحلوياته عالية الجودة، بما في ذلك وان دو هوانغ.

المحطة السابعة: شارع تشيانمن – متعة الشتاء الدافئة

وقت: من سبتمبر إلى أكتوبر

مطبخ: يانج سكانزي هوت بوت (قدر هوت بوت لعمود الفقري لامب)

التاريخ والثقافة: يعد شارع تشيانمن أحد أقدم الشوارع التجارية وأكثرها ازدحامًا في بكين، وهو مليء بالمتاجر التقليدية والبوتيكات الحديثة. إنه مكان رائع لاستكشافه وشراء الهدايا التذكارية.

قصة الطعام: يعد طبق Yang Scanzi Hot Pot من الأطباق المميزة في فصل الشتاء والتي تبعث الدفء في النفس. تقول الأسطورة أن أحد الرعاة الرحل اكتشف لذة لحم الضأن المطبوخ على النار، وقد شق هذا التقليد طريقه في نهاية المطاف إلى ذخيرة المطبخ في بكين.

أين يمكنك أن تجرب:

• لاو بكين شوانرو فانغ— يتخصص هذا المطعم في تقديم أنواع مختلفة من الأطباق الساخنة، بما في ذلك أطباق يانغ سكانزي الشهية.

عندما تشرع في مغامرة الطهي الخاصة بك عبر بكين، فإن كل طبق سيحكي قصة التاريخ الغني للمدينة وتقاليدها الدائمة. سواء كنت تتجول في المدينة المحرمة أو تستمتع بوعاء من الدوزي في أحد مطاعم الوجبات الخفيفة المحلية، ستجد نفسك منغمسًا في النكهات والثقافات التي تجعل بكين فريدة حقًا. استمتع برحلتك!